10個(gè)餐飲營銷方案，餐飲營銷策劃方案

關(guān)于餐飲營銷策劃方案及策略可謂是數(shù)不勝數(shù)，可以從很多方面切入，一些創(chuàng)意的小點(diǎn)子、小舉動(dòng)，都會(huì)讓顧客記住你的餐廳，并且會(huì)再一次光臨你的餐廳。下面為大家介紹10個(gè)餐飲營銷策劃的方案，幫助餐廳留住更多的回頭客！

餐飲營銷策劃方案

1.鹵貨按“兩”賣。

某餐廳所涼菜的標(biāo)準(zhǔn)出品一般不低于200克，如果兩三人就餐，點(diǎn)一份就夠吃了，再點(diǎn)別的品種就會(huì)浪費(fèi)。考慮到很多客人的需要，該餐廳的熟食改成了“按兩銷售”，這樣的話，兩三人就餐，可以點(diǎn)一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚，品種上可以豐富很多，還不用多花錢。

2.涼菜配個(gè)蓋細(xì)節(jié)很貼心。  

為了提高上菜速度，一般餐廳包間里的涼菜都是提前就擺上桌的。雖然速度快了，但有些食客會(huì)擔(dān)心涼菜暴露了太久不衛(wèi)生。為此某酒店給每一道涼菜都加配了一個(gè)蓋子，上桌后蓋好，等客人入座后，服務(wù)員只需要掀開蓋子就可以了，既提高了效率，又使客人覺得酒店衛(wèi)生管理嚴(yán)格、細(xì)節(jié)服務(wù)到位。

3.菜單設(shè)計(jì)新元素——手繪 

濟(jì)南某餐廳除了裝修格調(diào)和菜式極具時(shí)尚氣質(zhì)外，在菜譜的設(shè)計(jì)上也毫不含糊，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜。該餐廳有組粵式煲仔系列菜，共計(jì)10款，在菜譜上獨(dú)占兩個(gè)頁碼，每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個(gè)系列時(shí)，一頁上烏突突的五只黑砂煲，讓食客感覺壓抑，間接拉低了該系列菜品的點(diǎn)擊率。后來，該餐廳一位愛好繪畫的服務(wù)員想了個(gè)辦法，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實(shí)物照片拼接在“手繪砂煲”上。當(dāng)食客再翻到這一頁時(shí)，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時(shí)尚的形式“救活”了一整個(gè)系列的菜品。

4.星座訂餐卡吸引關(guān)注度

除了海報(bào)之外，某餐廳的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二星座圖案及星座運(yùn)勢，擺在前臺(tái)醒目的位置，顧客結(jié)賬時(shí)，出于好奇會(huì)在其中找尋印有自己星座的卡片。這種訂餐卡因?yàn)榧婢咂渌δ埽活櫩捅４嫦聛淼膸茁示痛罅恕Ｗ詮耐瞥鲂亲啿涂ê螅螂娫掝A(yù)約訂餐的人明顯增多。

5.熄燈之后的朦朧氣氛，臺(tái)花很別致 

某酒店包間里的臺(tái)花很有特色，是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內(nèi)還會(huì)錯(cuò)落地插上蠟燭。

客人進(jìn)包間前服務(wù)員點(diǎn)燃臺(tái)花中間的蠟燭，然后將大燈熄滅，等客人走進(jìn)包間時(shí)，看到這錯(cuò)落有致的燭光會(huì)感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開，客人又會(huì)被這款色彩豐富、極具創(chuàng)意的臺(tái)花震撼，可以說是驚喜不斷。

這種臺(tái)花除了給客人帶來美感，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結(jié)束后，會(huì)直接挑幾個(gè)自己相中的水果讓服務(wù)員清洗后食用，當(dāng)然，這些水果是要另外收取費(fèi)用的。

6.菜譜像個(gè)大影集

北京某餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿，“相簿”內(nèi)頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個(gè)小口，將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后，就能固定于紙板。

自從更換了這種新菜譜，換季新菜出來后，只需更換內(nèi)里的彩頁紙，大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的，如黑色的厚紙板因翻動(dòng)頻繁有破損，換掉破損頁即可。

7.廚師在餐盤刻印章  

為了方便查找問題菜品的責(zé)任人，很多酒店都會(huì)在出菜盤上貼一個(gè)炒鍋編號(hào)。這種方法雖然方便了后廚管理，卻影響了菜品賣相。某餐廳大廚想了個(gè)更便捷的方法：給每位炒鍋?zhàn)鲆粋€(gè)印章，走菜時(shí)由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章，出菜時(shí)印在盤上，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風(fēng)格。

8.贈(zèng)送超乎消費(fèi)者意外的小禮品  

當(dāng)顧客購買你的產(chǎn)品時(shí)如果獲得額外的小禮品，他們常常會(huì)非常愉悅，并會(huì)向別人展示自己的所得，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費(fèi)者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

9.定期有一些酬賓的活動(dòng) 

每一年餐廳都要有一些時(shí)期進(jìn)行促銷，或者銷售的酬賓活動(dòng)，比如在重大節(jié)假日或者在企業(yè)的年度慶典，這些活動(dòng)能夠讓消費(fèi)者感覺到你在關(guān)注他們，他們常常會(huì)因?yàn)檫@樣的日子前來消費(fèi)，甚至?xí)扇航Y(jié)隊(duì)地來支持你。但是不能天天都做活動(dòng)，也不能名不副實(shí)，一定要讓消費(fèi)者真正感受到實(shí)惠。

10.會(huì)員卡讓顧客有尊貴感

每個(gè)消費(fèi)者都希望自己能夠成為企業(yè)的貴賓，比如在銀行或者在電信營業(yè)廳辦理手續(xù)，消費(fèi)者都希望自己能夠得到優(yōu)先服務(wù)；在餐廳，消費(fèi)者都希望下次來的時(shí)候你能記住他并給他一些優(yōu)惠。

因此，對(duì)于企業(yè)來說，給顧客打折卡、貴賓卡，給消費(fèi)者提供他們喜歡的特別服務(wù)，會(huì)讓你的產(chǎn)品或者服務(wù)細(xì)水長流。

11.在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費(fèi)指南

消費(fèi)者都希望有專業(yè)的消費(fèi)輔導(dǎo)，因此，企業(yè)推出新的產(chǎn)品或者服務(wù)的時(shí)候，一定要多給消費(fèi)者提供一些消費(fèi)指南，比如產(chǎn)品手冊(cè)，或者是體驗(yàn)活動(dòng)，要讓他們能夠直接感知到你的產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值和特色，因此，給消費(fèi)者郵寄客戶手冊(cè)，及時(shí)傳遞企業(yè)的信息對(duì)于顧客形成對(duì)你的好印象也非常重要。

12.關(guān)注顧客的看法

當(dāng)一些顧客對(duì)你提出建議的時(shí)候，不要直接告訴他們這些都辦不到，你要將他們的意見收集起來，或者在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候告訴顧客你們采取了什么措施。消費(fèi)者都希望他們的意見能夠給企業(yè)指導(dǎo)，如果你的員工找借口或者不正確對(duì)待這些意見，會(huì)大大打擊消費(fèi)者的積極性。必要時(shí)，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視。他們一定會(huì)為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事，從而吸引更多的人前來光顧。

餐飲營銷不僅要關(guān)注消費(fèi)者的行為，還要關(guān)注消費(fèi)者的嘴巴，因此，在新的營銷時(shí)代，我們不僅僅要讓消費(fèi)者注意到我們的餐廳，我們還要讓消費(fèi)者去說，去傳播。因?yàn)橹挥腥藗儚V為傳頌的才會(huì)引起更多的人注意，這比直接廣告的效果要來得長久和有效。

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