品牌故事：天津狗不理包子

 

天津狗不理包子是一個(gè)百年老字號(hào)了。它始創(chuàng)于公元1858年，于2011年11月，收錄于國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄里。之所以能流芳百年，不僅僅是因?yàn)樗谱鞴に囈涣鳎诟形兜廓?dú)特。外觀精美似菊花，皮薄不透有勁道，鮮嫩適口、肥而不膩。也是全國(guó)、全民族保護(hù)的結(jié)果。

 

狗不理包子到底味道如何？慈禧太后給出的評(píng)價(jià)是：“天上走獸海底河鮮，不如狗不理！”。

 

20世紀(jì)初，在辛亥革命成功的沐浴下，第二代狗不理包子鋪在天津開(kāi)花結(jié)果，多個(gè)分號(hào)陸續(xù)開(kāi)張，逐步走向了繁榮，“狗不理”品牌確立了民間地位。

 

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，狗不理包子鋪辛苦經(jīng)營(yíng)、艱難渡日。

 

經(jīng)過(guò)三年內(nèi)戰(zhàn)，狗不理包子鋪實(shí)在堅(jiān)持不下去了，幾個(gè)分號(hào)相繼倒閉。

 

新中國(guó)成立后，第三代狗不理包子鋪是三兄弟當(dāng)家做掌柜，說(shuō)是經(jīng)營(yíng)不善，勉強(qiáng)撐到1952年，總店鋪也關(guān)門(mén)大吉。

 

直到1956年，中共中央政治局討論通過(guò)了《1956年到1967年全國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展綱要（草案）》。天津市人民政府為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)、繁榮市場(chǎng)，為了繼承和發(fā)展傳統(tǒng)名牌手工業(yè)產(chǎn)品，決定成立了“國(guó)營(yíng)天津包子鋪”，主營(yíng)傳統(tǒng)狗不理包子，開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

 

并沒(méi)有怎么宣傳，卻顧客盈門(mén)，供不應(yīng)求。好不容易堅(jiān)持營(yíng)業(yè)了2個(gè)來(lái)月，“國(guó)營(yíng)天津包子鋪”不得不找一個(gè)更大的地方遷址，就是山東路原“豐澤園飯莊”舊址，掛牌“狗不理”，包子鋪生意持續(xù)興旺火爆。

 

狗不理主營(yíng)的包子外觀樣式扁扁的胖胖的，18個(gè)褶子分布均勻，像一朵含苞的白菊花。蒸熟后不膨脹，不走形，不掉底，不漏油。口感鮮甜滑軟，筋道柔韌，有肉有湯，油水汪汪。就在1956年這一年的春天里，“狗不理”包子重回天津，乃至火遍全國(guó)。“狗不理”品牌在國(guó)家的大力扶持下迎來(lái)了新生。

 

1966年文化大革命爆發(fā)。史無(wú)前例的文化大革命給全黨、全國(guó)和各族人民帶來(lái)了嚴(yán)重的災(zāi)難。就連“狗不理”包子都未能幸免！被首當(dāng)其沖的列入打砸的行列，狗不理包子鋪有了新的冠名“東方紅食堂”！

 

東方紅食堂一吃就是10年，直到1976年唐山大地震，震塌了食堂也掩埋了包子鋪。

 

狗不理品牌會(huì)就此銷(xiāo)聲匿跡嗎？沒(méi)有！

 

時(shí)間到了1988年，國(guó)家科委召開(kāi)全國(guó)第一次“火炬計(jì)劃”工作會(huì)議，旨在發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的“火炬計(jì)劃”正式開(kāi)始實(shí)施。“狗不理”包子鋪得到了重建，名為“狗不理包子總店”。開(kāi)啟了現(xiàn)代“狗不理”品牌之旅。

 

1992年國(guó)務(wù)院號(hào)召選擇100個(gè)大型企業(yè)集團(tuán)進(jìn)行試點(diǎn)的決定已進(jìn)入實(shí)施階段，首批55個(gè)大型企業(yè)集團(tuán)獲得批準(zhǔn)。狗不理包子總店響應(yīng)號(hào)召，以狗不理包子總店為核心成立了天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司。開(kāi)始在全國(guó)各地也建立起了連鎖店，連鎖店一直開(kāi)到了新加坡，韓國(guó)，美國(guó)。

 

“狗不理”品牌在這一年沖出國(guó)門(mén)，走向了世界。

 

2000年狗不理公司并購(gòu)了原東方飯店，改建成狗不理大酒店。為狗不理品牌開(kāi)拓了新空間，使得狗不理品牌更上檔次，經(jīng)營(yíng)水平更高。狗不理品牌做到了“高”“大”“上”。

 

2011年國(guó)務(wù)院公布了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，天津狗不理集團(tuán)申報(bào)的“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目名列其中。“狗不理”被國(guó)家認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)、“中華老字號(hào)”，狗不理包子被評(píng)為“國(guó)際名品中華美食獎(jiǎng)”。

 

自1956年春天定名為天津包子以來(lái)到如今聲譽(yù)已經(jīng)遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。同時(shí)也使得這款大眾食品演變成了奢侈品，現(xiàn)在天津的狗不理包子，一屜也就只有8個(gè)，且包子的個(gè)頭也非常的小，幾乎一口就可以吃一個(gè)，要價(jià)就得要上百元人民幣。

 

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